Butternutkürbis-Suppe

Kategorie

Hauptmahlzeit

Dauer

30 Minuten

Kurzbeschreibung

Leckere, fruchtige Herbstsuppe, low-carb und vegetarisch.

Zutaten

1 Wurzelwerk, gerne auch mit Kohlrabi
1 Butternutkürbis
Joghurt-Frischkäse
frische Petersilie, Zitronenmelisse
1 Orange
1 Apfel (süße Sorte)
Pfeffer, Salz
2 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
Kürbiskernöl
bei Bedarf 1 Chillischote
Beilagenvorschläge:
geröstete Kürbiskerne und Zwiebeln
als mögliche Fleischbeilage: geröstete Schinkenspeck – oder Schinkenwurstwürfel

Zubereitung

Wurzelwerk, Apfel und Kürbis schälen und in Würfel schneiden, die Orange schälen und halbieren
Tipp: Auch die Schale des Butternutkürbis entfernen. Sie lässt sich nicht weichkochen
ca 1,5 l Salzwasser zum Kochen bringen, Gemüse, Kürbis, Orange und Apfel geben
Lorbeerblätter und Pimentkörner (und Chillischote) hinzufügen, ca 25 min köcheln (bis alles weich ist)
Orange und Lorbeerblätter herausnehmen
entstandene Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen
Gemüse und Kürbis pürieren
Brühe dem Pürree hinzugeben und unterrühren
Kräuter hacken und der Suppe hinzuben
mit Pfeffer und Salz abschmecken
zur Beilage: Kürbiskerne, Zwiebel oder Schinken-/Wurstwürfel rösten und auf die Portion geben
Guten Appetit!

CD