Kategorie

Hauptmahlzeit

Dauer

ca 1 Stunde

Kurzbeschreibung

Ein pinkes Pastavergnügen

Zutaten

• 500 g Rote Bete (gekocht)
• Zwiebel
• 250g Fetakäse
• 1 Hand voll Rucolasalat
• Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronenöl
• Pfeffer und Salz
• Zironenpfeffer
• frischer Koriander
• Spaghetti (gerne auch Dinkel oder Vollkorn)
• Italienischer Hartkäse
• Chilifäden

Zubereitung

• Rote Beete würfeln, parallel 1 Topf Wasser zum Kochen bringen
• gewürfelte Rote Bete ins Wasser geben, 15 köcheln
• Zwiebel schälen und schneiden
• Rucola waschen und schneiden
• Fetakäse grob zerkleinern
• Rote Bete abschöpfen und in tiefe Schüssel (Kunststoff oder Bambus) geben, Kochwasser bei seite stellen
• Zwiebel, Feta, Rucola, Olivenöl, Zitronenöl, Pfeffer, Salz hinzugeben und mit Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse zerkleinern
• Wasser für Spaghetti aufsetzen, 1/2 TL Salz hinzugeben, Spaghetti al dente kochen
• Rote-Bete-Püree in Topf geben, Brühe hinzu und unterrühren, aufköcheln und mit Koriander sowie Gewürzen abschmecken
• Hartkäse reiben oder hobeln
• Anrichten, dabei mit Hartkäse und Chilifäden garnieren
• Guten Appetit! 🙂

CD