Kategorie

Hauptmahlzeit

Dauer

ca 30 Minuten

Kurzbeschreibung

Leckere, vegetarische Suppenfreude

Zutaten

• 500 g Rote Bete (gekocht)
• Zwiebel
• 250g Fetakäse
• Gemüsebrühe oder Wurzelwerk (+ Piment & Lorbeerblatt)
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronenöl
• Pfeffer und Salz
• Zironenpfeffer
• frischer Koriander
• Chilifäden

Zubereitung

• Rote Beete würfeln, parallel 1 Topf Wasser zum Kochen bringen
• Wurzelwerk schälen, grob schneiden
• vorbereitetes Wurzelwerk mit Piment, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer weichkochen
• Brühe abgießen und auffangen
• gewürfelte Rote Bete ins Wasser geben, 15 köcheln
• Zwiebel schälen und schneiden
• Fetakäse grob zerkleinern
• Rote Bete abschöpfen und in tiefe Schüssel (Kunststoff oder Bambus) geben, Kochwasser bei seite stellen
• Zwiebel, Feta, Olivenöl, Zitronenöl, Pfeffer, Salz hinzugeben und mit Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse zerkleinern
• Rote-Bete-Püree in Topf geben, Brühe und Kokosmilch hinzu und unterrühren, aufköcheln und mit Koriander sowie Gewürzen abschmecken
• Anrichten, mit Chilifäden garnieren
• Guten Appetit! 🙂

CD